Lo chef Mimmo Scuncia Una vita dedicata all’arte della cucina BREVE BIOGRAFIA Nasce a Cataforio (RC) 01/01/1930, il primo lavoro in cucina all’età di dieci anni presso Hotel Miramare di Reggio Calabria. A 14 anni al Lido di RC lavorando con i più grandi chef dell’epoca: Calabrò Giuseppe, Mancuso Giacomo, Seminara Francesco, Rotolino Giacomo di Palermo, acquisendo l’arte della cucina che insieme all’estro personale danno la possibilità della conduzione come 1° chef all’Hotel San Domenica di Taormina. Erano gli anni 40/50. Negli anni successivi  tiene a battesimo l’apertura dell’hotel Excelsior di Reggio Calabria, il Santa Trada di Melia di Scilla e l’Altalia di Brancaleone. Ha prestato la sua opera per tanti anni alla Fata Morgana di Gallico marina, al Faro di Capo d’armi, e ha collaborato con L’Oasi di Pentimele, la Calemma di Arcina, la Catelluccia di Lazzaro, e L’Hotel President di Siderno. Nel 1969 concorre per l’assegnazione dell’Oscar della Cucina Italiana presso l’Hotel Dulac di Bardolino ottenendo il 1° posto nella categoria preparazione pranzo con le famose “Linguine alla Scuncia” trasformate successivamente “Linguine al tegamino” e presentate da molti ristoranti della provincia. Tra i più importanti ricordi, la preparazione del pranzo al Santo Padre Giovanni Paolo II° nella sua prima visita a Reggio Calabria e la preparazione del Buffet sulla nave scuola ammiraglia della Marina Italiana “Amerigo Vespucci”. Dopo questa breve presentazione lo chef vi consiglia queste ricette della cucina tipica calabrese: Bucatini alla “Scilla e Cariddi” Linguine alla “Scuncia” Cortecce allo “Stocco della Contadina” Risotto “Scampi e Limone” Bucatini alla “Scilla e Cariddi” Preparazione per 4 persone Ingredienti: pesce spada gr 300, pomodori ciliegino gr 200, finocchietto selvatico qb, olio extra. gr 50, burro gr 80, cipolla bianca qb, aglio qb, mandorle sgusciate gr 50, prezzemolo qb, vino bianco qb. Preparazione: In un tegame rosolare olio e burro, cipolla e aglio tritati. Aggiungere il pesce spada e spumare con vino bianco, aggiungere il finocchietto selvatico e il pomodoro ciliegino e farli cuocere per circa 15 minuti. In una pentola preparare i bucatini e successivamente mescolare con il preparato aggiungendo prezzemolo e peperoncino. Linguine alla “Scuncia” Preparazione per 5 persone Ingredienti: linguine gr 500, burro gr 100, olio extravergine qb, prosciutto  cotto gr 200, fontina  gr 150, pelati passati gr 300, cipolla qb, pan grattato gr 100, parmigiano gr 200, basilico qb. Preparazione: In un tegame rosolare olio e burro, cipolla tritati. Aggiungere il passato e farli cuocere per circa 35 min., successivamente aggiungere il prosciutto e la fontina e farli cuocere per circa 5 min. Aggiungere le linguine cucinate a parte e mescolare aggiungendo il pan grattato, il parmigiano e il basilico. Cortecce allo “Stocco della Contadina” Preparazione per 5 persone Ingredienti: cortecce gr 500, pelati gr 250, olio extra gr 150, pomodori gr 200, sedano qb, uva sultanina gr 100, peperoncino qb, olive bianche gr 100, cipolla qb, farina qb, basilico qb, vino bianco qb, prezzemolo qb, Stocco 600 gr. Preparazione: In un tegame rosolare olio e, cipolla  tritata. Aggiungere lo stocco tagliato a  piccoli pezzi e farli  rosolare con il sedano, l’uva sultanina e le olive aggiungere uno spolvero di farina e spumare con vino bianco, aggiungere i pelati e i pomodori setacciati e farli cuocere insieme per circa 35 minuti.  A fine cottura Scolare le cortecce e aggiungere il prezzemolo e il basilico. Risotto “Scampi e Limone” Preparazione per 4 persone Ingredienti: Riso gr 350,scampi gr 500 sgusciati, cipolla bianca q.b., aglio 1 spicchio,buccia di limone tritata, sale p.b., olio extravergine q.b., burro gr 100, prezzemolo, panna cucina 2 cucchiai, pepe nero, vino bianco, dado vegetale. Preparazione: In un tegame rosolare olio e burro, cipolla e aglio tritati. Aggiungere gli scampi e farli cuocere per circa 10 min., aggiungere la buccia di limone tritata molto fine. Aggiungere il riso e spumare con vino bianco. In una pentola preparare il brodo vegetale e aggiungere al composto fino alla cottura. A fine cottura aggiungere il prezzemolo e la panna a fuoco spento.