Le ricette di Natale Dolci e dolci I petrali Il torrone gelato Il torrone alle mandorle I petrali Ingredienti pasta esterna: 1 kg di farina, 400 gr di zucchero, 4 uova, 100 gr di burro, 2 bustine di lievito per dolci,i bicchierino di latte, ½ bicchierino di vermouth, scorzette di limone grattugiate, il succo di mezza arancia premuto. Impasto interno: 400 gr di fichi secchi, 200 gr di mandorle sgusciate e tostate, 150 gr di noci tostate, 30 gr di uva passa, 2 cucchiai di cacao dolce in polvere, 2 bicchieri di vino cotto, 2 tazze di caffè, un pizzico di cannelle, scorza di mandarino. Preparazione: Per l’impasto interno Macinare insieme tutti gli ingredienti  amalgamandoli tra di loro. Disporre la farina a fontana e amalgamate le uova, lo zucchero , il burro lavorato e via via tutti gli altri ingredienti fino a ottenere una pasta soffice e compatta. Tiratela a sfoglia alta circa 1 cm e con l’ausilio di un forma ricavare dei tondini di circa 12 cm di diametro. Inserire al centro l’impasto interno precedentemente macinato e amalgamato  avendo cura di chiudere il cerchio di pasta formando una mezza luna. Disporre  i dolci ottenuti su una teglia da forno imburrata e infornare per circa 15 minuti in forno a 180 gr. A piacere decorate con glassa bianca o cioccolato. Il torrone gelato Ingredienti: Frutta candita varia (Cedro, arancia, ciliegia, ecc.) mandorle sgusciate, zucchero a velo, cioccolata fondente, aromi naturali (Mandarino, limone, ecc.) un telaio a rete fitta. Preparazione: Bollite le mandorle e tagliatele a filetti lasciandone qualcuna intera. Impastate lo zucchero a velo con acqua e aromi naturali ottenendo un impasto denso. Aggiungere i canditi tagliati irregolari e le mandorle e stendete l’impasto su un telaio,aiutandovi con una spatola bagnata, in modo da ottenere uno strato spesso di circa 5 /8 cm. Lasciare riposare 24 ore, fino a quando l’impasto non si è indurito. Fondere il cioccolato a bagnomaria e immergete l’impasto precedentemente tagliato nelle forme gradite. Mettere a raffreddare e avvolgere in cellophane. Il torrone alle mandorle Ingredienti pasta esterna: 500 gr di miele chiaro, vanillina, scorzzetta di limone grattugiata finissima, 5 albumi di uovo, 650 gr di zucchero semolato, zucchero a velo, succo di  limone filtrato. Impasto interno: Cuocere lentamente a bagnomaria io miele con un pizzico di vanillina, mescolando  in continuazione con un cucchiaio di legno, quando raggiunge il punto di cottura detto a palla forte (cioè se immergete un po di miele in acqua fredda si rompe come il ghiaccio) aggiungete delicatamente  gli albumi  precedentemente montati a neve fare bollire ancora un po’ e spegnete il fuoco. Cuocere a parte  lo zucchero semolato con 2 dl di acqua, non appena raggiunge la caramellizzazione versarlo lentamente e a filo sulla massa di  miele e albume, amalgamando tutto. Incorporate le mandorla sgusciate e asciugate al forno appena caldo. Rovesciate l’impasto ancora caldo e stendete con un matterello comparso abbondantemente di zucchero a velo. Ritagliate ancora caldo  nelle forme a voi più convezionale con un coltello a sega. E ricopritelo a piacere con cioccolato bianco o nero.