IlCaciocavallo Silano DOPè un formaggio semiduro a pasta filata. La crosta è sottile, liscia, di colore giallo paglierino mentre la pasta è omogenea, compatta con lievissima occhiatura di colore bianco o giallo paglierino.
É caratterizzato da un sapore aromatico, piacevole,fondente in bocca, normalmente delicato e tendenzialmentedolcequando il formaggio è giovane, fino a diventarepiccantea maturazione avanzata.
Ha un’elevata concentrazione divitamine,proteineesali minerali,dovuta alla considerevole quantità di latte utilizzato per la sua produzione; ne occorrono infatti 10 litri per ogni chilogrammo di formaggio.
Il Caciocavallo Silano DOP ha unaforma ovaleo troncoconica, con testina o senza, con presenza di insenature in corrispondenza della posizione dei legacci. Il peso varia tra uno e 2,5 chilogrammi.
È un ottimo formaggio da pasto e presenta elevate qualità nutritive. Il Caciocavallo Silano DOP è utilizzato in molte preparazioni gastronomiche, soprattutto abbinato acarni rosseefunghi, ma risulta ottimo anchecotto sulla piastra.
Per le sue peculiarità si abbina bene con i vini rossi d’annata. Il suo valore nutritivo, per 100 grammi di formaggio, corrisponde a ben 180 grammi di carne. bovina e a 200 grammi di trota. Il caciocavallo silano èmarchiato a fuoco, forma per forma, ed etichettato con codici alfanumerici.
Il Caciocavallo Silano DOP è, senza alcun dubbio,fra i più antichie tipici formaggi a pasta filata d’Italia. Della sua produzione ne accennava giàIppocrate, nel 500 a.C., discorrendo dell’arte usata dai Greci nel preparare il cacio.
Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano DOP
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